PAPAZ YAHNİ

MALZEMELER:
(4-5 kişilik)
* 600 Gr Dana Kuşbaşı
* 200 Gr Arpacık Soğan
* 5 Diş Sarımsak
* 1 Çorba Kaşığı Sirke
* 150 Gr Margarin
* Tuz Ve Karabiber Yeteri Kadar
* 6 Adet Defneyaprağı 


HAZIRLANIŞI:
Margarini bir tencereye koyup eriyince etleri ilave edip sık sık karıştırarak renk alana kadar kavurun. Soğanları dörde bölüp sarımsağı, sirkeyi, ilave ederek sıcak et suyunu ilave edip 25 dakika kaynatıp pişirin servis tabağını süsleyerek sıcak servis yapın.

Devamını Oku

PİRİNÇ KÖFTESİ

MALZEMELER:
* 1000 gr Pirinç
* 500 gr Dana döş kıyma
* 500 gr Çiçek yağı
* 6 adet Yumurta
* 1/6 Bağ Maydanoz
* 1/5 Bağ Taze nane
* Tuz ve beyaz biber yeteri kadar


HAZIRLANIŞI:
Pirinç ıslatılıp 20 dakika bekletilip bol soğuk suda yıkanıp haşlanır ve soğutulup dana kıyması ilave edilerek maydanoz ve nane ince doğranıp baharatlarla beraber iyice yoğrulur ve ufak parçalara bölünüp şekillendirilerek bol yağda kızartılıp servis tabağını dekore ederek sıcak servis yapınız.
Not: isteğe göre sarımsaklı domates sos ile servis yapabilirsiniz.

Devamını Oku

PİLİÇ TOPKAPI

MALZEMELER:
(4-6 kişilik)
* 1500 Gr Piliç
* 400 Gr Pirinç
* 50 Gr İç Fıstık (Güner İçi)
* 100 Gr Kuzu Çiğeri
* 200 Gr Domates
* 300 Gr Çiçek Yağı
* 200 Gr Kuru Soğan
* ½ Bağ Taze Soğan
* ¼ Bağ Maydanoz
* Tatlandırıcılar Yeteri Kadar


HAZIRLANIŞI;
İç pilavın hazırlanışı:
Pirinç ılık suda 30 dakika ıslatılıp kırmadan yıkayıp süzdürün. Ayrı bir tencere içerisine çiçek yağını ilave ederek fıstıkları pembeleşene kadar kavurup soğanları ilave ediniz.

Birkaç karışımdan sonra pirinçleri kavurup sıcak su döküp tatlandırıcıları ilave edip ateşi kısın ve suyu çekince dinlenmeye alın. Kullanacağınız miktarda ince kıyılmış maydanozu katın
Piliçleri kemiksiz açıp hazırlanan içi paylaştırarak sarıp tepsiye dizerek fırında pişirin. Yanında jülyen doğranan sebzeler ile servis yapın.

Devamını Oku

NOHUTLU BULGUR KÖFTESİ

Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 250 gr yağsız dana kıyma
• 1 adet yumurta
• ½ su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yeterince karabiber, kimyon
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 limon suyu
• 3 yemek kaşığı tere yağ
• 1 yemek kaşığı kuru nane

Hazırlanışı:
Bulguru 1 su bardağı sıcak su ile ıslatın.  Karabiber, kimyon, yumurta, biber salçası ve unu ilave ederek iyice yoğurun.  Kıymayı da katarak yoğurmaya devam edin. Cevizden küçük parçalara bölüp yuvarlayın. Diğer yanda ince kıyılmış soğanı 3 kaşık yağda kavurun. Salçayı ilave edin. Kaynayınca köfteleri atın. 10 dakika kaynatıp limon suyu ve naneyi ilave edin. Sıcak servis yapın.

Devamını Oku

NOHUT PÜRELİ KEBAP

MALZEMELER
( 5-6 kişilik )
* 600 Gr Dana Kuşbaşı Et
* 150 Gr Kuru Soğan
* 200 Gr Margarin
* 200 Gr Domates
* 60 Gr Yeşilbiber
* 30 Gr Çuşka Biber
* 40 Gr Biber Salça
* Tuz, Su, Beyaz Biber Yeteri Kadar


Püre İçin :
* 250 Gr Nohut
* 300 Gr Süt
* 60 Gr Un
* 100 Gr Margarin
* Tuz Ve Beyaz Biber Yeteri Kadar


HAZIRLANIŞI:
Bir başka tencerede margarini eritip soğanları irice kıyıp pembeleşene kadar kavurun etleri ilave edin. Etler kavrulunca salçayı ilave ederek bir kaç defa daha karıştırarak sıcak suyu etlerin üzerine dökün.( etlerin üzerini fazla geçmeyecek şekilde} Etlerin pişmesine yakın kabuğu soyulmuş domatesleri, iri doğranmış biberleri katıp ‘etlerin suyu çekilmiş ‘olabilir sıcak su ilave ederek ağır ateşte pişirmeye bırakın. Tatlandırıcılar ilave ederek hazırlanan nohut püresini servis tabağına yerleştirip etleri üzerine serip sıcak servis yapınız.
PÜRENİN HAZIRLANIŞI:
Nohudu akşamdan ılık suda ıslayın. Suyunu değiştirip, haşlayıp süzdürün. Ayrı bir tencerede yağı eritip unu çırpma tel ile pembeleşene kadar kavurun. Sütü ilave edip nohutları ezip kavrulan malzemeye katın tatlandırıcıları da ilave ederek karıştırıp püre haline getirin.

Devamını Oku

NANELİ KÖFTE

MALZEMELER:
( 5-6 kişilik )
 * 500 Gr Dana Kıyma
 * 10 Gr Kuru Nane
 * 5 Dilim Ekmek
 * 50 Gr Salça
 * ¼ Maydanoz
 * 200 Gr Domates
 * 200 Gr Çiçek Yağı
 * Tuz Yeteri Miktarda.


HAZIRLANIŞI:
Kuru soğanları rendeden çekip, kıyma, ekmek içi, tatlandırıcıları katıp iyice yoğurun. Hazırlanan malzemeyi istenilen şekilde yoğurup ayrı bir tencere içerisinde sıvı yağı koyup sos hazırlayın. Hazırlanan köfteleri sosun içerisine atıp kaynatın ve sıcak servis yapın. Servise sunmadan önce naneleri üzerine serpiştirin.

SOSUN HAZIRLANIŞI:
Kuru soğanı ince kıyın bir miktar çiçek yağı salça kabuğu soyulmuş domates tatlandırıcıları katarak hazırlayın.

Devamını Oku

MENGEN ORMAN KEBAP

MALZEMELER:
( 5-6 kişilik )
* 200 Gr Margarin
* 600 Gr Kuzu Eti Kemiksiz
* 150 Gr Arpacık Soğan
* 100 Gr Havuç 100 Gr
* 200 Gr Çeri Domates
* 50 Gr Yeşilbiber
* 200 Gr Patates
* 200 Gr Domates
* 200 Gr Mantar
* Tuz, Karabiber, Kekik Yeteri Miktarda.


Krep hamuru için: 
* 3 Adet Yumurta
* 1 Su Bardağı Süt
* Un Yeteri Kadar
* 100 Gr Sıvı Yağ


HAZIRLANIŞI:
Kuşbaşı doğranmış eti, piyaz çekilmiş soğanları, düz tencerede eritilmiş margarinin içine ilave ederek suyunu çekene kadar kavurun. Dilimlenmiş havuçları, mantar ve patatesleri ilave edip yeteri miktarda sıcak su katarak ağır ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirip tatlandırıcıları ilave ediniz.
KREP HAMURU YAPILIŞI;
Bir çukur kaba un, yumurta, tuz ve sıvı yağı mutfak robotunda karıştırıp teflon tavada kepçe ile döküp alt üst kızartarak hazırlayın. Bir kâseye koyup içerisine pişirilen etleri doldurup üzerine halka domates, kaşar peynir ve biber ilave ederek 180 derece fırında domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis tabağına alınan kebabın üzerine sosunu döküp servise gönderin.

Devamını Oku

MAYDANOZLU KÖFTE

MALZEMELER:
( 6-7 kişilik )
* 600 Gr Dana Kıyma
* 1 Adet Kereviz Yaprağı
* 150 Gr Havuç
* 200 Gr Domates
* 150 Gr Çiçek Yağı
* 200 Gr Arpacık Soğan
* 4 Diş Sarımsak
* 50 Gr Ceviz İçi
* ½ Maydanoz
* 1 Demet Fesleğen
* Tatlandırıcılar Ve Tuz Yeteri Kadar


HAZIRLANIŞI:
Havuç ve kereviz yaprağını yıkayın. Domateslerin kabuğunu soyup mutfak robotunda doğrayın. Soğanları ince doğrayıp, sarımsakları ezin, cevizi ince kırıp, tatlandırıcıları, kıymayı ve ince kıyılmış maydanozu ilave ederek iyice yoğurun. Karışımı parçalara bölerek yuvarlayın. Bir tencereye çiçek yağı koyup sosunu hazırlayın, yuvarlanan köfteleri sosun içerisine atarak sıcak servis yapın.

Devamını Oku

MATLUBE

Malzemeler:

• 400 gr. kuşbaşı koyun eti
• 4 adet patlıcan
• 2 adet domates
• 2 adet soğan
• 5–6 diş sarımsak
• 3 adet sivribiber
• 2 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2.5 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:
Yağı tencerede kızdırın. Etleri ilave edin. 3–4 dakika çevirin. İnce doğranmış soğanı, sarımsakları, biberleri, domatesleri ilave edip 7–8 dakika pişirin. Alaca soyduğunuz patlıcanları boyuna dörde bölün. Ortadan üçe kesin. Etlerin üzerine dizin. Yarım bardak sıcak su ilave edip 15 dakika pişirin. Pirinci ayıklayıp üzerine tuz atıp sıcak suda 15 dakika bekletip yıkayın. Patlıcanların üzerine pirinçleri yayın. Tuz ve şekeri ekleyin. 2 bardak sıcak su koyup göz göz oluncaya kadar pişirin. 15 dakika demlendirip geniş bir tabağa ters çevirip servis yapın.

Devamını Oku

LEZZET ÜÇGENİ

Malzemeler.

• 5 kaşık margarin
• 1 orta boy soğan
• 700 gr koyun kıyma
• 4/5 su bardağı et suyu
• 3 adet yumurta sarısı
• 700 gr civarında patates püresi

Hazırlanışı:
Soğanları ince şekilde kıyın. Bir yanda da et suyunu bir taşım kaynatın. Başka bir tencerenin içine 3 kaşık margarini eritin yağ kızınca soğanları ilave edip hafif örseleyin sonra kıymayı da katıp sık sık karıştırarak birkaç dakika kavurun. Sıcak olarak et suyunu ilave edin. Tencerede ki malzemeyi 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Sonra derince bir fırın kabına tenceredeki pişmiş soğanlı kıymayı yayın. Yumurta sarılarını patates püresine katıp karıştırın. Bu püreyi sıkma torbasına doldurup kıymanın üzerini tamamen örtecek şekilde sıkın. Üzerine kalan eritilmiş 2 kaşık margarini sürün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına sürün. Pürenin üzeri kızarıp yer yer kahverengi lekelere benzemiş altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra üçgen parçalar halinde kesin. Sıcak servis yapın.

Devamını Oku

KUZU TANDIR

MALZEMELER:
( 5-6 kişilik )
 * 1000 Gr Kuzu Eti
 * Tuz Ve Tatlandırıcılar
 * 200 Gr Margarin
 * 200 Gr Soğan
 * 5 Diş Sarımsak
 * 1 Çay Kaşığı Tane Karabiber
 * 1 Çay Kaşığı Kekik
 * Alüminyum Folyo Yeteri Kadar.


HAZIRLANIŞI:
Kuzu etlerinin yağlı olan kısmı alınır, yağ ile birlikte baharatlar kuzu etine yedirilerek sürülür. Jülyen doğranmış soğan ve sarımsak üzerine sarılır. Folyo ile sarılıp fırında pişirilir. Dilim kesilerek yanında iç pilav domates ve biber ile kekik serpiştirerek sıcak servis yapılır.

Devamını Oku

ROZMARİN SOSLU KUZU SIRTI

MALZEMELER:
( 7-8 kişilik )
* 1000 Gr Kuzu Eti (Sırt Kısmı)
* 200 Gr Margarin
* 5 Diş Sarımsak
* 200 Gr Domates
* 100 Gr Kırmızıbiber
* Rozmarin Taze Yeteri Kadar
* Tuz, Karabiber Yeteri Miktarda
* 250 Gr Domates
* 150 Gr Arpacık Soğan 
* Çiçek Yağı Yeteri Kadar


HAZIRLANIŞI:
Kuzu eti sırt kısmı düz bir tepsiye dizilip sarımsak, kuru soğan, margarin, Rozmarin, kabuğu soyulmuş domatesleri serip 180 derece fırında pişirin. Fırından çıktıktan sonra tepside kalan özü {suyu} hafif bağlayıp etlerin üzerine gezdirerek servis yapınız.

Devamını Oku

KUZU SARMA KAYISI SOSLU

MALZEMELER:
( 4-5 kişilik )
* 600 Gr Kuzu Eti
* 150 Gr Havuç
* 200 Gr Taze Fasulye
* 200 Gr Kuru Kaysı
* 80 Gr Çiğ Krema
* 100 Gr Kuru Soğan
* 1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
* Kaysı Püresi Yeteri Kadar
* 50 Gr Tereyağı
* 5 Diş Sarımsak
* Tuz Ve Tatlandırıcılar


HAZIRLANIŞI:
Kuzu etinin bir kısmı makine de çekilir tatlandırıcılar ilave edilir. Kuzu etinin diğer kalan kısmı ile sarılır, orta ateşli fırında pişirilip dilim kesilip daha önce haşlanan jülyen havuç ve taze fasulye ile tabak süslenerek hazırlanan kayısı sos ile servis edilir.

Kayısı sosu:
 Kayısı püresi veya {kuru kayısı } tereyağı çiğ krema ile tatlandırılarak dilimlenmiş etlerin üzerine gezdirilerek sıcak servis yapılır.

Devamını Oku

KUZU SADE MANTARLI

MALZEMELER:
( 7-8 kişilik )
* 1000 Gr Kuzu Eti (Kuşbaşı)
* 250 Gr Mantar
* 50 Gr Arpacık Soğan
* 4 Diş Sarımsak 
* 60 Gr Yeşilbiber
* 1 Çay Kaşığı Rozmeri
* 200 Gr Margarin
* 50 Gr Tereyağı
* Tuz Ve Kekik Yeteri Miktarda
* Tatlandırıcılar Yeteri Kadar


HAZIRLANIŞI:
Kuzu etleri kuşbaşı doğrayıp dibi düz bir tencere içerisine margarini eritip etleri ilave edin. İrice bölünmüş soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları katıp etler suyunu çekene kadar karıştırın. Etlerin suyu çekilmesine yakın sıcak suyunu ilave edip bir kaynamadan sonra orta ateşte pişirin. Diğer tatlandırıcıları da ilave ederek servis tabağını süsleyerek servis edin.

Devamını Oku

KUZU OSMANLI KEBABI

MALZEMELER:
( 4-5 kişilik )
* 500 Gr Kuzu Eti
* 600 Gr Bostan Patlıcan
* 200 Gr Taze Mantar
* 200 Gr Kuru Soğan
* 50 Gr Dolmalık Fıstık
* 5 Diş Sarımsak
* 200 Gr Domates
* ½ Bağ Fesleğen
* 150 Gr Çiçek Yağı
* 3 Dal Rozmarin
* Tuz, Karabiber Yeteri Miktarda.


HAZIRLANIŞI:
Kuzu etlerini kuşbaşı doğrayın,  kuru soğanları soyup irice doğrayıp dibi kalınca bir tencereye çiçek yağını kızdırıp eti katıp karıştırın. Et suyunu çekene kadar ara sıra karıştırın. Suyunu çekince irice doğranmış mantarları, kabuğu soyulmuş domateslerin yarısını atıp bir iki çevirmeden sonra etlerin üzerini fazla geçmemek üzere sıcak suyu ilave edin.
Patlıcanları ala soyup baş kısımlarını keserek içini oyun ve bol yağda kızartın. Fıstıkları az miktar yağda pembeleşene kadar kavurun. Pişen etleri süzdürüp tatlandırıcıları ve fıstığı ilave edin. Patlıcanların içerisine doldurup üzerine ayrılan domatesleri kapak yapıp bir tepsiye dizerek sosunu üzerine gezdirin ve fırına sürün. Domatesler kızarınca çıkartıp servis tabağına alıp süsleyerek takdim edin.

Devamını Oku

KUZU GÜVEÇ

MALZEMELER:
( 7-8 kişilik)
 * 1000 Gr Kuzu Eti
 * 150 Gr Arpacık Soğan
 * 50 Gr Yeşil Biber
 * 250 Gr  Domates
 * 5 Diş Sarımsak
 * 100 Gr Mantar
 * 200 Gr Margarin
 * Tatlandırıcılar Yeteri Kadar
 * Tuz Ve Kekik Yeteri Miktarda
 * 50 Gr Tereyağı


HAZIRLANIŞI:
Kuzu eti kuşbaşı şeklinde doğranır, yağa vurulup diğer sebzelerde kuşbaşı doğranarak sırasıyla kuzu eti ile birlikte güvece yerleştirilir. Tatlandırıcılar ve sıcak su ilave edilerek alüminyum folyo ile kapatılıp ağır ateşte pişirilip, sıcak servis yapılır.

Devamını Oku

KAPARİ SOSLU KÖFTE

MALZEMELER:
( 6-8 kişilik )
* 250 Gr Dana Eti
* 250 Gr Kuzu Eti
* 1/3 Bağ Maydanoz
* 2 Adet Yumurta
* 150 Gr Kuru Soğan
* 30 Gr Kapari
* 1 Çay Kaşığı Körü
* 200 Gr Domates
* 100 Gr Çiçek Yağı
* 100 Gr Yeşilbiber
* 100 Gr Kırmızıbiber Taze
* Tuz Ve Beyaz Biber Yeteri Miktarda.


HAZIRLANIŞI:
Dana ve kuzu karışımı etleri iki defa makineden çekip, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, yumurta ve tatlandırıcıları ilave ederek iyice yoğurun. Buzdolabında 20 dakika dinlendirdikten sonra ufak parçalara bölüp yuvarlayın. Biberlerin baş kısımlarını kesip çekirdeklerini çıkartın ve ikiye bölüp parmak kalınlığında doğrayın, dibi kalın bir tavaya çiçek yağını ısıtıp biberleri bir iki çevirip kapari ve köriyi ekleyerek birkaç kez karıştırıp sıcak su ilave edip hazırlanan köfteleri içine atıp arta kalan tatlandırıcılarda katarak pişirin. İnce kıyılmış maydanozu serperek servise gönderin.

Devamını Oku

KANDİL KEBABI

Hazırlanışı:

• 750 gr kuşbaşı koyun eti
• 4 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı margarin
• 2 tatlı kaşığı kekik
• 1 demet maydanoz
• 3 adet yufka
• Yeterince karabiber
• 3 adet patates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet yumurta

Hazırlanışı
Ufak ufak doğranmış koyun eti, margarin, rendelenmiş soğan ile etleri suyunu çekinceye kadar pişirin. Doğranmış domates, kekik ve kıyılmış maydanoz ilave edin. 1 bardak sıcak su ilave ederek pişirin. Yufkaları 4'e bölün. Zeytinyağı ile yağlayın. Ortalarına etli harçtan koyup bohça şeklinde katlayın. Uçlarına ve üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.

Devamını Oku

IZGARA KÖFTE

MALZEMELER:
( 6-7 kişilik )
* 500 Gr Dana Kıyma
* 200 Gr Kuru Soğan
* ½ Adet Ekmek İçi
* 2 Adet Yumurta
* 150 Gr Domates
* 40 Gr Yeşilbiber
* 250 Gr Patates
* 1 Çay Kaşığı Kimyon
* 1/3 Bağ Maydanoz
* Tuz Ve Karabiber Yeteri Kadar
* 4 Diş Sarımsak


HAZIRLANIŞI:
Soğanları rendeleyip ekmek içini ıslatıp suyunu sıkın, maydanozları ince doğrayıp bir kap içerisine malzemeleri birleştirin tatlandırıcıları ilave edip iyice yoğurun. Ufak parçalara bölüp yassı şekilde yuvarlayıp avucunuzun içinde şekillendirip teflon tava içerisinde alt üst kızartın. Patatesleri soyup parmak şeklinde doğrayıp kızgın çiçek yağında kızartıp köftelerin yanına domates yeşilbiber ile süsleyerek servis edin.

Devamını Oku

ISPANAK KÖFTE

MALZEMELER:
( 4-5 kişilik )
* 200 Gr Ispanak
* 200 Gr Tuzsuz Beyaz Peynir
*100 Gr Kaşar Peyniri
* 50 Gr Margarin
* 100 Gr Un
* 200 Gr Havuç
* 250 Gr Patates
* 30 Gr Çiğ Krema
* 150 Gr Domates
*80 Gr Kuru Soğan
* 200 Gr Çiçek Yağı
* 2 Adet Yumurta
 * Tuz Ve Karabiber Yeteri Miktarda


HAZIRLANIŞI:
Ispanakları yıkayıp süzdürün, ayrı bir kapta margarini eritin. Soğanları ince doğrayıp bir tencerede kavurun, ıspanakları ince doğrayıp soğanla beraber kavurup soğutun. Soğumuş ıspanakları ufalanmış beyaz peynir, kaşar peyniri, un, çırpılmış yumurta ve biraz tuz ilave ederek iyice karıştırın, elinizi unlayıp şekillendirerek kızgın yağda kızartın, servis tabağını domatesle süsleyerek sıcak servis yapın.

Devamını Oku