KAYSERİ MANTISI

MALZEMELER:
( 10-12 kişilik )
 * 400 Gr Un
 * 2 Adet Yumurta
 * 1 Adet Limon
 * Su Ve Tuz Yeteri Miktarda
 * 300 Gr Çiçek Yağı
 * 800 Gr Dana Kıyma
 * 5 Gr Kırmızı Toz Biber
 * 2 Gr Beyaz Karabiber
 * 1 Bağ Maydanoz
 * 1000 Gr Yoğurt
 * 4 Diş Sarımsak
 * 200 Gr Kuru Soğan


HAZIRLANIŞI:
Hamurun hazırlanışı: Unu tezgâha döküp, limon suyu, tuz ve suyu ortasına atıp karıştırarak iyice yoğurup 20 dakika dinlenmeye bırakın. Ayrı bir kap içerisine ince doğranmış soğanı, maydanozu, dana kıymayı ve tatlandırıcıları atıp karıştırınız. Dinlendirilmiş hamurları yufka şeklinde açıp, hazırlamış olduğumuz harcı birer parça halinde serpiştirip bohça şeklinde katlayın. Hazırladığınız mantıları tuzlu suda haşlayın. Ayrı bir kap içerisinde sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Tereyağında biber ve naneyi kavurarak servis etmeden önce mantı üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.

Devamını Oku

İZMİR MANTISI

Malzemeler hamuru için:

• 3 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• 1 kahve fincanı tuz ve alabildiğince su (kulak memesinden biraz daha sert bir hamur hazırlamak için)

İç malzemeleri:

• 200 gr yağsız kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 1/3 bağ maydanoz
• 1çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• Yeteri miktarda su

Malzemeler üzeri için:

• 500 gr. yoğur
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Kızartmak İçin; 

• 1 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:
Derin bir karıştırma kabının içinde un, yumurta ve tuz ile, suyu da azar azar ilave ederek bir hamur yapın. Üzerine bir bez örtüp, yarım saat dinlendirin. Ayrı bir kaba iç harcı malzemeleri olan; kıyma haşlanmış pirinç, maydanoz, tuz ve karabiberi koyup, iki kaşık su ile karıştırarak yumuşatın. Dinlenmiş hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara bölün. Temiz bir tezgâh üzerinde (veya tahta sinide) her bir parçayı bıçak sırtı kalınlığında yufkalar şeklinde açın. Açılmış hamurları 5 x 5 santimlik kareler halinde kesin. Kare hamurların ortalarına 1 çay kaşığı kadar harçtan ilave edin. Köşelerini kaldırıp, harcın üzerine birleştirip, hafifçe sıkın. Hazırladığınız mantıları bir tepsiye dizin. Diğer tarafta bir tavada kızdırılmış zeytinyağında bu mantıları pembeleşinceye kadar kızartın. Kızaran mantıların yağını bir el kevgiriyle süzdürerek servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Onun da üstüne kızdırılmış kırmızıbiberli tereyağı gezdirin. 

Devamını Oku

Cimcik Hamur Aşı

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 250 gram kıyma
• Yarım demet maydanoz
• 2 su bardağı yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• Yarım kilo yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 çorba kaşığı tereyağı
• Kırmızı toz biber

Hazırlanışı:

Un, tuz, yumurta ve yeteri kadar su ile katı ve pütürsüz bir hamur yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru hazır yufka büyüklüğünde açın. 2 santim karelere kesin. Ortalarına kıyma, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ile hazırlanan harcı koyun. Karelerin dört bir yanı ortada olacak şekilde kapatın. Yağlanmış tepsiye dizin. 200 derecede fırınlayın. Kaynayan tuzlu suda haşlayın. İsteğe göre süzerek ve sulu olarak sarımsaklı yoğurtla isteğe göre tereyağlı kırmızıbiberli sosla servise sunun. Not: Afyon'da yapılan mantının Kayseri mantısından farkı fırınlandıktan sonra haşlanması.

Devamını Oku

Çıtır Yufka Yuvasında Kayseri Mantısı

Malzemeler:

• 1 adet hazır yufka
• Hamur için:
• Yarım kilo un
• 4 adet bütün yumurta
• 1 çay bardağı ılık su
• Yeteri kadar tuz
• İç malzemesi:
• 250 gram kıyma
• 1 adet küçük boy soğan
• Yeteri kadar tuz karabiber kekik
• 2 diş sarımsak
• Yoğurt sos:
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 dal taze nane
• Kırmızı yağ:
• 50 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı:

Bir adet hazır yufkayı açıp kahve fincan altlığı ile 4 adet yuvarlak şekilde kesin. Yufkaya uygun iç içe geçen kepçelerin arasına yufkayı koyup kızgın yağda çıtır şeklinde kızartın. Havlu kağıt üzerine alın. İç malzeme için; kıyma, soğan, sarımsağı rendeleyip, tuz, biber ve kuru kekik koyarak yoğurun. Hamur için; unu havuz şeklinde açıp ortasına yumurta, tuz ve suyu koyup kulak memesi şeklinde hamur elde edin. Hamuru 20 dakika dinlendirin. Sonra hamuru ince açıp 3 cm karelere kesin. Hazırladığınız kıymayı kesilen hamurlara koyup, kenarları birleştirerek kapatın. (İsteğe bağlı mantıları fırında kurutabilirsiniz) Tereyağı eritip içine pul biberi koyun, 2 dakika kızdırıp pul biberin renk almasını sağlayın. Süzme yoğurda sarımsağı rendeleyip kenara alın. Mantıyı az tuzlu suda 4 dakika haşlayın sonra önceden hazırladığınız çıtır yufkayı düz bir tabağa koyup içine haşlanmış mantıyı koyun. Üzerine yoğurt sosu, kırmızı yağı ve süslemek için taze nane yaprağını koyduktan sonra servise sunun.

Devamını Oku