PENNE ARRABİATTA

Malzemeler:

• 500 gr penne makarna 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 3 diş sarımsak, kıyılmış 
• 1/4 çay kaşığı pul biber 
• 800 gr olgun domates 
• 1/2 bardak rendelenmiş parmesan 
• 1/4 bardak maydanoz, kıyılmış 
• Yeteri miktarda tuz ve karabiber

Hazırlanışı:
Makarnayı haşlayın. Yağı teflon tavada kızdırın. Sarımsağı ve pul biberi ekleyin, sarımsak altın rengini alana dek kavurun. Domatesleri ekleyin ve iyice karıştırarak ezin. Kısık ateşte suyunu biraz çekene kadar kaynatın (yaklaşık 5 dakika). Makarna haşlanınca süzüp tencereye geri alın. Sosu ekleyin ve ateşi yükselterek cızırdayıncaya kadar pişirin. Ateşten alın, peynir ve maydanozu ilave edip iyice karıştırın. Tuz ve biber ekleyip hemen servis edin.

Devamını Oku

OSSOBUKO

Malzemeler:

• 5 adet 250 gr kemikli dana inciği
• Yeterince sek beyaz şarap
• Tuz, taze çekilmiş karabiber
• 300 ml (1 1/4 su bardağı) et suyu
• 30 gr (4 çorba kaşığı) un

Buke garni

• 45 gr (3 çorba kaşığı) Sana
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 200 gr (2 orta boy) soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 diş sarımsak
• 500 gr kon kâse domates
• 250 ml (1 su bardağı)

HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak havucu kazıyın. Maydanozu kıyın. Etleri bir tencereye, üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun. Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun. Etleri tekrar bir tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Üzerlerindeki köpüğü alıp, atın. Karanfilli soğanı ve buke garniyi ilave edip, tuz ve biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin. Bu arada fırınınızı 160°C'ye getirip ısıtın. Etler pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu süzdürerek alın. Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirin. Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan fırına sürün. Kalan et suyunu bir taşım kaynatın. 45 gr Sana ve 45 gr un ile meyane hazırlayın. Et suyunu meyaneye yedirin. Böylece bir dana veluteyi hazırlamış olacaksınız. Bu veluteyi, tahta spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Kremayı ve limon suyunu ekleyin. Dilerseniz velute ile birlikte orta boy 1/2 limonun suyu katılarak haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz. Etleri fırından alın. Üzerilerine sosu, bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.

Devamını Oku

NAPOLİ USULÜ LEVREK

Malzemeler:

• 2 adet levrek
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 10 adet taze soğan 
• Tuz-karabiber 
• 4 diş sarımsak 
• 1 su bardağı balık suyu 
• 2 yemek kaşığı sıvı Sana 
• 5 adet domates 
• 2 tatlı kaşığı kekik 
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• 2 yemek kaşığı sirke

Hazırlanışı:
Balığı fileto çıkartıp, iyice yıkayın, kâğıt havlu ile kurulayınız. Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayınız. Sarımsak ve taze soğanları ayıklayıp, kıyınız. Yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırıp, taze soğanları ve sarımsağı sote ediniz. Şeker ve sirkeyi ilave edip, 5 dakika kaynatınız. Kekik, biberiye ve doğranmış domatesi ilave edip, tuz ve karabiber ile tatlandırınız. Domatesler yumuşayınca ateşten alınız. Balıkları fırın kabına koyup, sosu üzerine dökünüz. En son üzerine balık suyunu gezdiriniz. *Önceden 195 ºC ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriniz. Sıcak olarak servis ediniz

Devamını Oku

MANTAR SOSLU TORTELLİNİ

Malzemeler:

• 1 paket hazır ricotta peynirli, ıspanaklı tortellini makarna 
• Karabiber 
• 12 adet mantar 
• 1 paket süt kreması 
• Bir avuç doğranmış dereotu 
• 4 adet taze soğan 
• Bir parça küçük Hindistan cevizi rendesi (Muskat) 
• 2 yemek kaşığı Altın Hasat Zeytinyağı 
• Yeterince Tuz

Hazırlanışı:
Tortellini bol tuzlu kaynar suda 12 dakika haşlanır. Bir tavada doğranmış yeşil soğanlar, 2 yemek kaşığı yağla yumuşayana kadar kızartılır. Dilim dilim doğranmış mantarlar eklenir ve 5 dakika kadar çevire çevire pişirilir. Krema, Muskat, dereotu, tuz ve biber eklenerek sos mantarlar yumuşayana kadar pişirilir. Haşlanmış tortellini süzdürülür ve sos tenceresine dökülüp, alt üst edilerek makarna, sosu çekene kadar ateşin üzerinde tutulur. 

Devamını Oku

MİLONA USULÜ İNCİK

Malzemeler:

• 3 dana incik kemikleri çıkarılmış 
• 2 çorba kasığı ayçiçeği yağı 
• 1 orta boy soğan 
• 50 gr tereyağı 
• 4 diş sarımsak 
• 1 çay bardağı beyaz şarap 
• 1 orta boy kereviz 
• Ufak parça limon kabuğu 
• 1 çorba kasığı un 
• Defneyaprağı 
• Yeteri miktarda Tuz 
• 3/4 litre Et suyu 
• 1 çay kaşığı Karabiber 
• Yeterince Muskat
• 1 çay kasığı mercanköşk

Hazırlanışı:
Soğan sarımsak çok küçük parçalar halinde, kerevizi küp şeklinde doğrayınız. Un, tuz, mercanköşk, karabiber birbirine karıştırılır ve incikler bu karışıma bulanır. Fazla un İncikler sallanarak atılır. Ayçiçeği yağı fırına dayanıklı ve kapaklı bir kapta kızdırılır. Soğan, sarımsak ve kereviz öldürülür ve bu karışıma inciklerde konur. Her iki tarafı pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavurma kabına limon kabuğu, defneyaprağı, şarap ilave edilir. Şarap suyunu çekince et suyu konur ve 200 derece ısıtılmış fırına kapaklı olarak sürülür. Arada sırada et suyu inciklerin üzerinde gezdirilir. Pişme süresi bir buçuk saattir. Etler pişince sıcağa alınır et suyu süzgüden geçirilir. Tereyağı eritilerek yarım kahve kaşığı Muskat sosa katılır. Servis tabağına alınmış İnciklerin üzerine sos dökülür. Safranlı pilavla servis edilir.

Devamını Oku

FIRINDA GNOKCİ

Malzemeler:

• Bir çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çimdik Hindistan cevizi
• 25 gr. margarin
• 2 adet yumurta
• 175 gr. rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri
• 1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik
• 500 gr. süt

Hazırlanışı:
25 cm. genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın. Sütü derince bir tencerede kaynatın. Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın.Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin. Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm.lik kareler halinde kesin. Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin. Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun. Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın

Devamını Oku

FLORANSA USULÜ TAVUK

Malzemeler:

• 6 Adet tavukgöğsü ( derisi ve kemiği çıkarılmış) 
• 1 kg ıspanak 
• 5 yemek kasığı un 
• 1,5 yemek kasığı limon suyu-süslemek için limon dilimleri 
• 1/ 2 bardak 
• 250 gr dilimlenmiş mantar 
• parmesan peyniri veya rendelenmiş kaşarpeyniri 
• 1 yemek kasığı tereyagı 
• 1/ 2 bardak beyaz galeta unu 
• 2 çay kasığı tuz- biraz karabiber 
• 2 yumurta ( 1 yemek kasığı suyla çırpılmış) 
• 1/ 2 bardak sıvı yağ

Hazırlanışı:
Rendelenmiş peynirle galeta ununu karıştırın. Tavukları tuzlayıp biberleyin. Tavukgöğüslerini önce una ve yumurtaya, sonra peynirli galeta ununa bulayın. Buzdolabında 1 saat bekletin. Bir tavanın içinde yağı kızdırın ve tavukgöğüslerini açık pembe renkte kızartın. Kisin ateşte, üstü kapalı olarak 25–30 dk yumuşayana dek bekletin. spanakları ayıklayıp yıkayın biraz tuz serperek kapalı bir tencerede hafifçe haşlayın. *Suyunu süzüp ince ince kiyin. Ispanak püresini bir servis tabağına alın ve üzerine de limon suyu gezdirin. Kızaran tavukları ıspanağın üzerine yerleştirin. Dilimlenmiş mantarları eritilmiş 1 kasık yağın içinde 4-5dakika sote yapın. Tuz ve karabiber serpin. Mantarları ıspanağın üzerine serpiştirin. Tavukların arasına limon dilimleri yerleştirip servis yapın.

Devamını Oku

DANA CARPOCCİA

Malzemeler

• Dana filetosu 
• Yeteri miktarda Tuz 
• Yeteri miktarda Mayonez 
• 1çay kaşığı Karabiber 
• Üzüm sirkesi 2 çay kaşığı 
• Toz Hardal 1/4 çay kaşığı 
• Saf zeytinyağı 375 ml. 
• Worcestershire Sosu 1–2 küçük kaşık 
• Limon suyu 1 adet
• Süt 2–3 kaşık

Hazırlanışı:
Bir yumurta sarısı, toz hardal, sirke, zeytinyağı, limon, tuz ve karabiber ile mayonez yapın. Sosu inceltmek için sıcak süt ve isteğe göre Worcestershire sos ilave edin. Eti çok ince dilimleyin. Servis yapacağınız her tabağa et dilimlerini koyun ve tuzlayın. Etin kırmızı rengini muhafaza etmesi için beş dakika tabakları buzdolabında bırakın. Sonra bir kaşığı mayoneze birkaç kere batırarak kaşığı yüksek tutarak mayonezi etin üzerine soyut bir modern tablo çizercesine dökün

Devamını Oku

BİFTEK DOLMA

Malzemeler:

• 150gr ıspanak 
• 30 gr kızartmak için katı yağ 
• 2 adet kesme şeker 
• Yeteri miktarda tuz 
• 1 adet domates 
• 100 gr mozzarella  
• 2 tane biftek 
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı Kekik

Malzemeler:
Ispanak temizlenir yıkanır, tuz ve seker yardımıyla biraz pişirilir. Sonra soğuk suyla korkutulur ki yeşil rengini kaybetmesin. Domatesi de kaynamış suyla haslayip kabukları sokulacak hala getiriyoruz. Çekirdeklerini çıkarıp dilimliyoruz. Mozzarella yı da iki dilime ayırıyoruz. Etlerimizin tek taraflarını kızartıp dışarı alıyoruz yarısına ıspanağı, peyniri karabiber, tuz ve kekiği istediğimiz oranda atıp diğer yarisini üzerine kapatıyoruz bu şekilde tekrar tavamıza koyup kızartıyoruz peynir ağzımıza layık bir şekilde eriyinceye kadar. 

Devamını Oku

İTALYAN USULÜ TAVUK

Malzemeler:

• 2 adet göğüs eti
• 2 adet soğan
• 2 Diş sarımsak
• 4 adet domates
• 2 adet taze yeşilbiber
• 4 Tane karabiber
• 3 adet Defne
• 2 çay bardağı kıyılmış zeytin

Hazırlanışı:
Soğan ve sarımsaklar kavrulur. Domates, tuz, biber, kıyılmış biber, defne, tane karabiber ve zeytin ilâve edilerek pişime devam edilir. Bu karışım önceden pişirilmiş tavuğun üzerinde dökülür ve folyo ile örtülerek yarım saat boyunca fırında pişirilir. Kıyılmış maydanoz ve limon suyu ile servis yapılır

Devamını Oku

İRMİK BÖREĞİ

Malzemeler:

• 500 gr. Süt
• 1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik
• 175 gr. rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri
• 2 yumurta 
• 25 gr. Margarine
• 1 çimdik Hindis tan cevizi
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• Bir çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
25 cm. genişliğindeki bir kek kalıbı yağlanır. Süt derince bir tencerede kaynatılır. Sonra irmik karıştırılarak süte katılır, koyulaşıncaya Kadar pişirilir. Tencere ateşten indirilir ve içine tuz, biber, hindistancevizi ve rendelenmiş peynirin yarısı yumurtaya katılarak iyice karıştırılır. Karışım yağlamış olan kalıba serilir ve iyice soğuması için sabaha Kadar bekletilir.Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnocchi 3 cm.'lik kareler halinde kesilir. Kesilmiş dilimler ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirilir. Geri kalan rendelenmiş peynir üzerine serpiştirilir ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyulur. Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartılır ve sıcak servis yapılır.

Devamını Oku